Ontem fomos comprar carne no açogue e lembrei-me de uma história muito boa. Não tinha acontecido comigo até ontem. Uma menina está observando sua mãe cozinhar e assiste ela pegar o corte de carne que vai usar para fazer carne de panela e cortar as duas pontas. Curiosa, ela pergunta à sua mãe: “Mãe, você faz isso para o gosto penetrar mais facilmente na carne?”

A mãe responde de forma automática, “Deve ser. Faço isso porque foi assim que sua avó me ensinou a fazer carne de panela.” Curiosa como toda criança, na próxima visita à casa da avó, ela pergunta pra avó porque de cortar as pontas da carne para fazer na panela. Ela por sua vez responde que também não tem certeza, pois foi assim que a mãe dela ensinou a ela fazer a carne também.

Por sorte, a bisavó da menina ainda estava por lá, morando com a avó dela, e ouviu a conversa e começou a rir. As três mulheres olharam para ela com olhar questionador, tentando entender a graça. A bisavó explicou, “Estou rindo porque nunca percebi que faziam isso só porque eu ensinei e isso foi passado adiante. Quando eu me casei, não eramos ricos e panelas naquela época eram caras. Eu cortava as pontas da carne porque não cabia na nossa panela! Mais tarde, as panelas mais modernas cairam de preço e comprei uma maior e parei de cortar as pontas, mas acho que já tinha ensinado como fazer daquela maneira!”

Isso nos ensina que devemos questionar os motivos, não só seguir cegamente. Pois bem, ontem no açogue, minha esposa pediu um lombinho. O açogueiro apresentou uma peça inteira e ela pediu 2/3 da peça somente. Ele insistiu que ela levasse a peça toda, mas ela disse que não poderia levar a peça toda. Ele cortou então e embalou. Ela comprou 2/3 da peça porque é o tamanho da forma que ela tem para assar o lombinho. Certamente as outras pessoas no açogue devem ter pensado as mais diversas explicações como preço, tirar o pedaço que tem menos gosto, e assim por diante. Sem saber ela pode até ter começado uma tendência de comprar somente 2/3 do lombo.

As pessoas tendem a seguir sem questionar. É a natureza humana.

Lá vai a receita para quem interessar!

lombinho assado

Ingredientes:

• 2/3 de um lombo com osso (porque na minha panela só cabe 2/3 hahaha)
• Suco de 2 limões grandes
• Suco de 1 laranja ou de 2 tangerinas meio verdes roubadas do vizinho
• 1 colher de sopa de mel
• sal a gosto (aproximadamente 2 colheres de chá)
• 4 dentes de alho (enormes se você for o Aécio ou tiver infestação de vampiros)
• cominho (aproximadamente meia colher de chá)
• pimenta do reino (aproximadamente meia colher de chá)

Modo de preparo na véspera de comer:

• Coloque o lombinho na sua travessa de pirex (a minha só cabe 2/3 do lombo, veja a sua)
• Com um garfo, faça perfurações múltiplas, descarregando sua raiva no coitado, de forma que uma boa equipe do CSI possa te classificar como psicopata
• Espalhe todos os ingredientes, menos o mel, por cima do lombinho, começando pelo limão e laranja (Janaina falou que não importa porque depois você pode voltar a regar o lombinho com a mistura mesmo, mas eu prefiro começar pelos líquidos)
• Tampe com papel alumínio e guarde na geladeira até o dia seguinte para marinar bem

Modo de preparo no dia de comer:

• No dia seguinte, coloque no forno médio (230 graus aproximadamente) com o alumínio durante aproximadamente 1 hora
• Remova o alumínio e adicione o mel no líquido e regue com o caldo. Se o caldo estiver muito seco, adicione um pouquinho de água.
• Vire ao contrário até dourar e regue novamente com o caldo (adicione água conforme necessário para não grudar na panela).
• Asse por mais umas 3 horas até estar dourado e suculento.
• Remova do forno, deixe descansar cinco minutos após remover do forno ANTES de cortar (MUITO IMPORTANTE se não você estraga o lombinho inteiro, segundo a Chefe Janaina).
• Fatie, coma e depois reserve um espaço no sofá

Sugestões de acompanhamentos:

• Tutú de feijão
• Couve com bacon
• Arroz branco com muito alho (e cebola a gosto)
• Feijão tropeiro
• Pururuca
• Fazer um molho com o caldo + água e maizena (gravy) e comer com purê de batatas
• Arroz à grega (outros especiais a gosto)
• Maionese de batatas
• Saladas doces (maionese com maçã ou abacaxí)
• Frutas

Bom proveito!